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逆魚、江豬、飛龍,你們在哪里? ——鐵道兵故事二十六
2019-06-11 20:24:58 瀏覽:394次 【

魚乃天下百味中最美的一味,天下魚類可謂多亦!可老余杭之逆魚知之者又有多少?很多年前去杭州采訪,當年老戰友請喝紹興花雕,下酒菜有一小盤煎小魚,一嘗此魚肉質鮮美,入口松脆,其香無比。朋友告知這是富春江逆魚。

這是我第一次聽說逆魚。戰友介紹相傳建造老余杭通濟橋時,建橋師傅無下飯之菜肴。上天令神仙取竹葉丟之溪中變成逆魚,也有說逆魚取自建橋時木匠師傅的刨花變之。逆魚有個與眾不同的習性,黃梅季節洪水沖向溪流深水潭中,逆魚則逆水而上產卵,故稱為逆魚。

 逆魚有三大特點:其一形體不過三四寸,跟小白鰱極相似,其二在端午黃梅期間才有,其三出水就死,過夜肚爛。捕捉逆魚有兩種方法,戰友說小時最常見的是在溪中用毛竹片攔成一小溝,從溪南到溪北,逆魚免不了游入此中,這時只要用網兜撈起就可。現在苕溪筑水通航,此法早就不用了。另一種是用大網從水底兜上,見有魚用小網兜撈起,另存桶內再回家享用。

常見逆魚之吃法有兩種:洗凈后用少許鹽漬一下陰干,隨后用油煎之,待熟透即可食用。另一方法在煎熟后再用醬油烹一下,放點味精,吃之雖不像先前的松脆,這種吃法也很好吃。

逆魚不失為菜肴中的佳品,清代著名地理學家胡渭稱贊逆魚是“萬綠叢中一點紅”。詩人盧前曾在一首《沁園春》的詞里,對它有過這樣的描述:“銀鱗艙底翻跳,數尾尾勻稱柳葉刀。用香油略炸,酥連骨鯁,良朋或至,佐以花雕。野味之鮮,自然之賜,小鎮之人口福饒,無多日,再嘗新得,等明歲今朝”。

去年再去杭州見到老戰友,閑聊之際問起逆魚,朋友一臉茫然:你還記得逆魚?近年來大小河道污染變遷,水質狀況堪憂,渾渾濁濁的,環保生態也令人擔憂,早已經難見逆魚蹤影了。我不再追問,小小逆魚或許真的會成為我們心中的一道痛……


八十年代初,去重慶開全國科技報研究會年會,會議結束,乘江輪走長江,穿三峽,及至過了宜昌,江面豁然開闊,江水清清、波瀾不驚,一船人興奮地站在甲板上議論著三峽美景,不知誰喊了一聲“看江豬”,大家尋著那人手指望去,果然在船舷左前方百十米外有四五只黑背的圓滾滾的大胖魚在奮力潛游。它們性情活潑,常在水中上游下竄,身體不停地翻滾、跳躍、點頭、噴水、突然轉向等動作。有時直立游動時,身體的三分之二白白的肚皮都露出水面,與水面保持垂直的姿勢,能夠持續數十秒鐘。

每當江中有大船行駛,江豚則喜歡緊跟其后頂浪或乘浪起伏。它還有有趣的吐水行為,將頭部露出水面,一邊快速地向前游進,一邊將嘴一張一合,并不時從嘴里噴水,呼吸時僅露出頭部,尾鰭隱藏在水下,然后呈彈跳狀潛入水下。

聽人介紹,這家伙學名叫江豚,是長江特有水生物。如果即將發生大風天氣,江豚的呼吸頻率就會加快,露出水面很高,頭部大多朝向起風的方向“頂風”出水,在長江上作業的漁民們把它的這種行為稱為“拜風”。這可能是天氣變化之前氣壓較低,使它不得不增加呼吸頻率,以獲得足夠的氧氣。多可愛的江中動物啊!

江豚的經濟價值非常高,因此捕殺江豚的數量與日劇增,再加上過度捕撈、航運業、水利設施的建設和水體污染等人類活動仍在加劇,使江豚也面臨著與白鰭豚同樣的威脅,野生物種數量急劇下降。在長江的江面上很難看到江豬逆流而上,在滔滔的江水中戲水玩耍,黑色的脊背時而躍出水面,時而潛入江水之中,起起伏伏,轉體靈活,情景頗為壯觀的昔日景象。

去年,當我再次站在武漢長江大橋上往下看的時候,江面好像窄了許多,渾濁了許多,母親河正在演變成第二條黃河,那密布著生活垃圾和死亡貓狗尸體的長江,該如何讓江豬生存;當輪船駛過時,大塊漂浮的巨型泡沫,五顏六色的污水橫流,又是如何讓江豬生存;江豬,這可愛的精靈,它曾經永遠不知疲倦的在激流中嬉戲,然后這些年卻在人們不經意的視野中淡出。也許江豬再也不會回來了,適者生存,從科學意義上來講是這樣的,從現實中,幾頭孤零零的江豬還會在長江中茍延殘喘嗎?江豬這個名字,正在被歷史封存,或許永遠不會有人記得我們曾經這樣叫過的一種動物。既然已經永遠的離去了,被叫做什么,也不過是過眼云煙。江豬,你在那里?


筆至此處,又不得不提起飛龍。60年代初期筆者在大興安嶺的鐵道兵服役,見到飛龍的機會很多。住在興安嶺上的軍用帳篷中,清晨往往被一種清脆的“唧……唧唧”的叫聲吵醒。走出來看時,一群輕盈靈巧的鳥兒,外形挺象鴿子,正在上下飛躍,翅膀發出很大的響聲。那鳥兒一身灰褐色的羽毛,夾著許多的白色斑點,好像披著滿身的雪花,它的頭小,頭頂“戴”著一束盔毛,短短的脖頸,幾乎緊貼在肩膀上。雄鳥的頷下還有一小塊帶紅邊的黑毛。雌鳥咽喉部的羽毛卻是棕色的。它的喙很短,爪子細長。飛龍的胸脯是凸起來的,很發達。胸脯的重量幾乎占了體重的一半。它起飛時,翅膀會發著“撲撲”的響聲,飛起來后,主要依靠滑翔,當地人說它不太善于飛,卻善于走。

飛龍,貌不驚人,鳴不動聽,何以卻名滿天下呢?原來,飛龍的肉雪白細嫩,異常鮮美,是飛禽中極佳者,可用來做多種菜肴。飛龍湯,更是其它飛禽湯難以相比的。動物性食物做成的湯,一般都是乳白色的,唯有飛龍湯獨居一格,不須作料,燉好就滿室飄香,揭開鍋蓋來看,湯水清澈見底,雪白的“龍”肉,歷歷在目。舀起一匙湯來品嘗一下,真是鮮美極了。

色味俱佳的飛龍肉還有一個奇異的特性;若把它和別的肉摻在一起烹調,別的肉竟也成了飛龍肉味,這實在是菜肴中的一絕。前些年在東北大都市的高級賓館,你還會品嘗到“飛龍宴”。飛龍宴是以山珍,野味為主料烹制而成的。山珍,是蕨菜、松茸、黃瓜香、猴腿等野菜、野果,因為生長在高山空氣清新的自然環境中,不受污染,因而營養,保健價值極高。野味,是北方的走獸罕達犴、熊、飛龍鳥、雪蛤等動物。飛龍宴由冷菜和熱菜組成,做工考究,色、味、香、形都非同一般。各賓館的“飛龍宴”,因廚師的技藝流派不同,做出來各有千秋。

據考證飛龍早在14世紀就載入大不列顛詞典了。地方官吏為了獻媚取寵,派人在鄂倫春、達斡爾獵人中收掠飛龍,晉獻朝廷。皇帝品嘗后,果然“龍顏”大悅,就對這種鳥賜名“飛龍”。從此,飛龍就名傳天下了。著名的清廷滿漢全席分為“山八珍”、“草八珍”、“海八珍”、“禽八珍”,飛龍就是“禽八珍”之一。

2014年夏末,適逢大興安嶺特區成立50周年,我們當年4位老兵攜老伴應邀舊地重游出席慶典,在慶祝晚宴上,我又想起了飛龍,人類為了自己一張嘴,屠殺了多少生靈?“千百年來碗里羹,冤深如海恨難平,欲知世上刀兵劫,但聽屠門磨刀聲。”美麗的精靈,讓我上哪尋找你的芳蹤?為避免我的傷心和主人的尷尬,我緘口不提,悶頭喝酒,只把那美好的記憶永存心中……

 


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